Espaguetis con salsa de pesto rosso

Los espaguetis al pesto rosso llevan una versátil y deliciosa salsa que se puede hacer con cualquier otro tipo de pasta y se puede utilizar como complemento para picar o entrada untada o mojada en tostas de pan.

Ingredientes:

• 10-12 tomates secos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de piñones pelados
• 100g de parmesano rallado
• 6-8 hojas de albahaca fresca
• 100-200ml aceite de oliva virgen extra
• 400g de espaguetis
• sal

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer es hidratar los tomates sumergiéndolos en agua durante unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Ahora ponemos los tomates, los piñones, el ajo, el parmesano y la hojas de albahaca , todo troceado y batimos hasta conseguir una masa homogénea de consistencia cremosa. Reservamos.
3. Mientras vamos cociendo la pasta según instrucciones del fabricante, para que quede al dente. Escurrimos bien la pasta pasándola primero por agua fría para romper el ciclo de cocción.
4. Ya solo queda servir los espaguetis con la salsa por encima y un poco más de queso parmesano por encima y listo.