Galletas suizas de pimienta

Aunque tienen variantes por otros países europeos, una Pfäffernüss en Suiza es una bolita del tamaño de una nuez, con un típico glaseado de limón que cubre un exterior duro y crujiente, ocultando el interior tierno y lleno de aromas. El toque de la pimienta debe ser muy sutil, lo justo para que aporte un matiz picante que potencie las demás especias.

Ingredientes para unas 30-40 galletas

• 250 gr de azúcar, 2 huevos L, 75 gr de almendra molida, 30 gr de naranja confitada picada, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de canela molida, 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de clavo molido, 1 pizca al gusto de pimienta blanca recién molida, 250 gr de harina.
• Para el glaseado: 70 gr de azúcar glas (lustre) tamizado, unas gotas de zumo de limón.

Cómo hacer galletas suizas de pimienta

Precalentar el horno a 190ºC y preparar una bandeja forrándola con papel sulfurizado.
En un recipiente grande, batir a mano los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Añadir la naranja confitada, la almendra molida, las especias y la levadura y mezclar un poco. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea.

Con las manos humedecidas, tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez, formar bolitas y colocarlas en la bandeja, un poco separadas. Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Mientras tanto, mezclar el azúcar con el zumo de limón hasta conseguir un glaseado ligeramente espeso.

Una vez fuera del horno, aún en caliente y sobre su bandeja (para evitar manchar la superficie de trabajo), pintar las galletas con ayuda de un pincel. Dejar enfriar totalmente para que se seque el glaseado antes de guardar en un recipiente hermético.

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