Preparación:

1. En un cazo poner a abrir las almejas, cuando estén abiertas, sacar, vaciar las conchas y colar el agua que soltaron, reservar ambas cosas
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos junto con un poco de perejil.
3. Lavar y limpiar las rodajas de merluza.
4. En una tartera poner un poco de aceite, cuando esté caliente sofreír el ajo, a continuación añadir la cebolla y el perejil, pochar todo bien.
5. Añadimos la cayena, una cucharada rasa de harina, rehogar todo y poner la merluza, regamos con la sidra y el agua que tenemos reservada de abrir las almejas.
6. Tostamos el azafrán, lo machacamos en un mortero y lo añadimos a la salsa.
7. Cocemos unos quince minutos, dependiendo del grosor de la merluza, un rato antes de sacarla añadimos las almejas, y los espárragos, dejando todo hacerse un par de minutos más, dejando la salsa espesita.
8. Servimos acompañada de patatas fritas cortadas en rodajas.