Muffins de Almendra y Semillas de Amapola

Estos exquisitos muffins de almendras y semillas de amapola son, además de deliciosos, muy saludables, gracias a las propiedades de las semillas. El extracto de almendras aportará un aroma y sabor realmente especial. Tienen además un glaceado de naranja encima que también se puede hacer de limón si lo prefieres. Son ideales para acompañar con alguna rica infusión aromática,
como el té de manzana y canela.

Ingredientes: Para los muffins:

– 2 huevos
– 1 taza de azúcar blanca
– 1/2 taza de aceite
– 1/2 taza
de leche
– 1/2 cdta de sal
– 1 cda de polvo de hornear
– 1 cdta de
semillas de amapola
– 1 cdta de extracto o esencia de almendras
– 2 tazas de harina

Para el glaseado:

-1/2 taza de azúcar
-1/4 taza de jugo exprimido de naranjas
-1/2 cdta
de esencia de vainilla
-1/2 cdta de esencia de almendras
-1 cda de mantequilla
-1 cdta de
cáscara rallada de naranja

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar y el aceite. Agregar la leche, sal,
polvo de hornear, semillas de amapola, esencia de almendras y harina. Integrar pero sin mezclar de
más.

Aceitar moldes para muffins y rellenarlos
con esta mezcla en 3/4 de su capacidad. Cocinar en un horno moderado (180º) unos
15 o 20 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar entibiar y
agregar el glaseado.

Glaseado:

En una sartén pequeña sobre fuego bajo, cocinar el azúcar, jugo, esencias y
mantequilla. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Dejar el glaseado enfriar
a temperatura ambiente y luego volcar sobre cada muffin tibio una pequeña
cantidad.

Fuente: www.elgranchef.com