Panqueques de zanahoria

Ingredientes:

Para los panqueques:

1 1/4 tazas de harina
2 cucharadas de nueces picadas bien finas
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de jengibre molido
una pizca de nuez moscada
1 huevo, ligeramente batido
1/3 taza de azúcar morena o granulada
1 taza de leche
2 tazas de zanahorias finamente ralladas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de queso:

115 gramos de queso crema
1/4 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de canela en polvo

Preparación:

En un recipiente combina la harina, las nueces, el polvo de hornear, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada. En otro recipiente combina el huevo, el azúcar morena, la leche, las zanahorias, y la vainilla. Mezcla bien.

Mezcla la mezcla de zanahoria con los ingredientes secos hasta que se humedezcan bien. Vierte la mezcla de a 1/4 taza en una plancha caliente engrasada. Cuando se formen burbujas en la parte superior da vuelta y cocina hasta que los panqueques estén dorados.

Para la cobertura une el queso crema, el azúcar en polvo, la leche y la vainilla. Mezcla hasta que quede suave. Espolvorea con canela y servir con los panqueques.

Fuente: http://elgranchef.imujer.com/2010/12/24/como-preparar-panqueques-de-zana…