Risotto de Pollo al Azafrán

El azafrán es un componente esencial en las gastronomía india, en la del norte de Italia y parte de Suiza, en España y también en Arabia Saudita y debido a que en el proceso para su elaboración merma considerablemente la cantidad es que es una de las especias más caras. Hoy, receta de risotto de pollo al azafrán.

Ingredientes del risotto de pollo al azafrán

• pechugas de pollo (una por persona)
• 125 gramos de mantequilla
• 500 gramos de arroz blanco
• 150 ml de vino blanco
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• Medio litro de caldo de pollo
• queso rallado
• sal/pimienta

Preparación del risotto de pollo al azafrán

Primero derrites la mantequilla en una cacerola y fríes el pollo cortado en lonchas junto con la cebolla picada. Revuelves frecuentemente hasta que todo se dore. Sumas entonces el arroz y revuelves bien hasta que los granos se impregnen con la mantequilla. Cuando los granos estén transparentes, al cabo de unos 3 minutos más o menos, agregas el vino y dejas cocinando un minuto sin dejar de revolver, esperando que el líquido se absorba y el alcohol se evapore.

Aparte mezclas el azafrán con cuatro cucharadas de caldo caliente y lo agregas al arroz. Revuelves y dejas cocinando. Gradualmente vas agregando entonces el resto del caldo, a cucharones y en la medida en que el arroz absorba el caldo. Lo dejas cocinando 20 minutos hasta ver que el arroz está seco y cremoso. Lo condimentas con sal y pimienta, lo retiras del fuego y le agregas el queso rallado revolviendo para fundirlo bien.