Aguacate relleno con camarones

Receta de aguacate relleno con camarones, cebolla, rábanos, pimiento rojo, apio, huevo duro y alioli o mayonesa de cilantro.

Ingredientes

• 4-5 aguacates maduros pero firmes
• 1 libra de camaron cocinado, sin vena y sin cascara
• ½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
• 2 rábanos, picaditos
• ½ pimiento rojo, picado finamente
• 2 tallos de apio, picaditos
• 2 huevos duros, picados
• 5 cucharadas de mayonesa de cilantro
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Guarniciones opcionales:

• Lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado

Preparación

1. Corte los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
2. Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
3. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
4. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.