Albóndigas de pescado y arroz

PREPARACIÓN

• 1Cocer el arroz en abundante agua salada durante 15 minutos cerca, escurrir, extender sobre la superficie de trabajo y dejar que se enfríe.
• 2Mientras tanto, limpiar los filetes de pescado, secarlos, cocerlos al vapor durante unos minuto luego escurrir y cortar en pedazos.
• 3Poner el arroz en un bol, añadir el pescado, la harina, 1 huevo y la ralladura de limón, salpimentar, mezclar bien los ingredientes y añadir el parmesano.
• 4Formar con el compuesto unas albóndigas, aplastarlas un poco con la palma de la mano, pasar por el huevo que queda, un poco batido, luego por pan rallado y dejar reposar durante 30 minutos cerca.
• 5Freír las albóndigas, pocas a la vez, en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente, trasferir a una fuente y servir enseguida.