Piña caramelizada con helado de vainilla

Un toque tropical y cítrico para el tradicional helado, esto es lo que conseguiremos con esta receta de piña caramelizada con helado de vainilla. Este es un postre para esas ocasiones en las que queremos hacer algo extraordinario en la cocina, una receta que tenga un toque muy nuestro.

Caramelizar la piña no tiene mayor ciencia, pero preparar con tus propias manos un cremoso helado de vainilla es todo un arte al que debes apostar con paciencia y buen ánimo. Mira luego que orgullo sentirás al ver el resultado de un “gelato” de vainilla hecho en casa.

Ingredientes

Para la piña caramelizada:

• Cuatro rodajas de piña
• Azúcar refinada o azúcar morena
• Clavo de olor, canela, o pimienta guayabita (al gusto)
• ¼ de taza de brandy o ron

Para el helado de vainilla:

• 2 tazas de leche líquida
• ¾ taza de azúcar
• 1/8 de cucharadita de sal
• 4 amarillos de huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o (vaina de vainilla)

Utensilios

• Heladera o maquina eléctrica para hacer helado
• Batidor de varillas (manual)
• Una olla
• Bolsas herméticas
• Bol de acero inoxidable
• Copas para servir el helado

Preparación

• Comienza por disponer todos los ingredientes en las medidas requeridas en la mesa de trabajo, para que el proceso de elaboración sea más fácil y no desordenes la cocina.
• Enciende la heladera o máquina eléctrica para hacer helados, déjala enfriar.
• En una olla coloca la leche, el azúcar y la sal y con un batidor manual bate muy bien.
• Incorpora a la mezcla las yemas de huevos, evita que tengan rastro de claras.
• Coloca la olla a fuego moderado y remueve ahora con una cuchara de madera.
• Cocina la mezcla hasta que espese un poco, comiencen a aparecer burbujas alrededor del líquido y se forme una película de grasa o nata por encima.
• Retira del fuego y deja enfriar completamente.
• Pon la mezcla en el envase de la máquina para hacer helados, enciéndela y procesa de acuerdo a las instrucciones del fabricante, hasta que tenga consistencia de helado. Un promedio 60 minutos.
• Ahora vamos a hacer la piña caramelizada. Lleva las rodajas de piña a una olla junto con el azúcar, el brandy y las especias (opcional).
• Deja que se caramelice la mezcla, alrededor de ocho minutos a fuego moderado.
• También puedes realizar esto en el horno. En todo caso, asegúrate de que la piña tome un color bronce.
• Sirve el helado y sobre él coloca la piña un poco tibia, junto con un poco de caramelo. Decora con una hoja de menta. ¡Exquisito!

Datos de interés

• Dificultad: Alta
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de congelación: mínimo 60 minutos
• Número de porciones: 4
• Si vas a utilizar una vaina de vainilla, colócala en la leche y lleva al fuego a punto de ebullición, sin hervir. Retira del fuego. Deja reposar 20 minutos y luego retira la vaina. Esa es la leche que usarás para preparar el helado.
• Puedes realizar el helado sin máquina, pero tendrás que hacer doble esfuerzo. ¿Cómo? Coloca en una bolsa hermética muchos cubos de hielo o hielo picado y sal gruesa. En otra bolsa más pequeña y también hermética coloca la mezcla de helado de vainilla y remueve con vigorosidad, pero evitando se derrame la mezcla o se rompa la bolsa. Masajea y agita la bolsa por 30 minutos y luego lleva al congelador por igual tiempo. Sin embargo, recuerda que con este proceso no quedará igual que con la heladera.
• Este es el helado base, si añades zumos o trozos de frutas congeladas, podrás hacer el helado del sabor que gustes.
• Si añades cacao a la mezcla tendrás helado de chocolate.
• El helado nació en el año 4000 a.C, los imperios egipcios, árabes, romanos y chinos ya conocían del valor refrescante de esta bebida. Fue en 1903 cuando se creó la primera máquina de helado.