Rollitos de primavera con salsa agridulce

Los rollitos de primavera con salsa agridulce son un plato muy exótico común en toda Asia. Esta receta en especial, tiene herencia vietnamita, pero es propio de la gastronomía tailandesa.

Ingredientes

• 300 g de pollo deshuesado
• 15 g de cebollino
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 150 g de repollo
• 50 g de zanahoria
• 150 g de brotes de soja
• 100 g de fideos de soja o arroz
• 6 ramas de cilantro
• 15 g de cucharada de salsa soja
• 15 g de azúcar
• 15 g de sal
• 10 g de pimienta blanca
• Aceite vegetal
• Hojas de papel de arroz

Para la salsa

• 30 g de cacahuate
• 25 ml taza de agua
• 25 g de azúcar
• 100 ml de vinagre de arroz
• Sal

Preparación

Para comenzar debes preparar todos los ingredientes para ser incorporados de la siguiente forma:

• Pica finamente y reserva en recipientes diferentes el cilantro, el ajo y el cebollino.
• Ralla la zanahoria y el repollo y reserva para incorporar después.
• Corta el pollo en cubos pequeños.

Una vez tengas tus ingredientes listos puedes proceder a preparar el relleno de los rollitos.

• Machaca en un mortero el ajo, el cilantro y la pimienta hasta que tengas una pasta homogénea.
• Pon a calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite vegetal y fríe la pasta hasta que empiece a soltar olor (no tomará más de 2 minutos).
• Incorpora el pollo a la mezcla y revuelve bien para que no se pegue. Cocina hasta que esté bien cocinado.
• Agrega el repollo, los brotes de soja, la zanahoria y los fideos.
• Disuelve la sal y el azúcar en la salsa de soja y agrégalos a la sartén.
• Sube el fuego al máximo y revuelve hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado correctamente, saltea durante un minuto y apaga el fuego.
• Adiciona el cebollino y mezcla todo muy bien, después déjalo enfriar.

Mientras se enfría el relleno puedes proceder a preparar la salsa de cacahuate:

• Pon a calentar el agua en una sartén y disuelve en ella el azúcar.
• Una vez se haya disuelto añade el vinagre y la sal. Revuelve bien y deja en el fuego hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
• Adiciona los cacahuates mezclando bien, deja hervir unos minutos más y después retira la sartén del fuego y deja enfriar.
• No olvides colar la salsa cuando vas a servir, por este motivo es mejor dejar los cacahuates enteros.

Una vez tienes la salsa lista puedes proceder a armar los rollitos:

• Extiende una hoja de papel de arroz y pon dos cucharadas del relleno cerca de uno de los bordes.
• Empieza a enrollar el papel de arroz sobre el relleno hasta la mitad de la hoja, después ciérrala por ambos lados y continúa enrollando hasta llegar al final.
• Cierra tu rollito untando los bordes con huevo y sellándolo bien.
• Repite este procedimiento hasta terminar con las hojas o con el relleno.
• Una vez tengas todos tus rollitos, pon a calentar 5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
• Cuando esté caliente, agrega los rollitos y dóralos por todas partes. Asegúrate de moverlos para que no se quemen.
• Cuando estén listos, retíralos del fuego y ponlos sobre una servilleta de cocinapara que escurran el aceite extra.
• Una vez han escurrido el aceite puedes servirlos, ya sea con la salsa en un recipiente aparte o haciendo un decorado con ella.